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| 吃春菜，品“舌尖上的春天”（知食点） |
| 2025年04月22日 08时59分 |
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春天的美不仅能看到，还能品尝到。近期，各类时令春菜纷纷上市：香椿芽香气独特、鲜嫩可口；水芹清香脆嫩、鲜香味美；春笋清炒脆嫩爽口、回味甘甜……种类繁多的春菜让人们的餐桌上也充满了春意。 春暖花开，百菜争“鲜”，哪些春菜适合食用？如何吃出春意、养出健康？本报记者进行了采访。 春食一口鲜，错过等一年 步入凯时在线平台官网市朝阳区一家超市，浓浓的春日气息扑面而来——在“春菜节·抢摘头茬鲜”的醒目标语下，一捆捆色泽翠绿、鲜嫩水灵的时蔬码放得整整齐齐，吸引消费者驻足挑选。 “春天就要吃时令菜。”正在挑选春菜的赵阿姨笑得眉眼弯弯，“春菜新鲜、口感又好，香椿芽拌豆腐、葛花炒鸡蛋、荠菜饺子，鲜得不得了，我们全家都爱吃。” 中国健康促进与教育协会营养素养分会副秘书长、注册营养师吴佳介绍，春菜并不是指某一种蔬菜，而是泛指在春天里生长的各种新鲜蔬菜。中国地域辽阔，不同地区的春菜也各具特色。江南地区的人最喜爱八种春菜，包括马兰头、香椿头、荠菜头、枸杞头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头和菊花脑，统称为“七头一脑”；北方地区的人更偏爱香椿、荠菜、榆钱、槐花、苦菜等。目前，常见的春菜有香椿、荠菜、马兰头、春笋、蚕豆、韭菜、芦笋、豌豆尖、菠菜、茼蒿、油菜、芹菜等，它们大多富含维生素、矿物质和膳食纤维，营养价值较高。 除了线下商超，多家线上买菜平台也同步开设了“春日尝鲜”“春菜专区”等板块，除了荠菜、香椿、春笋、榆钱等常见春菜，儿菜、芝麻菜、板蓝根青菜、金雀花、折耳根等也应有尽有。 “我是南方人，以前想尝鲜南方春菜，得托家人邮寄，现在手机一键下单，很快就送到了，省时又省力。”李先生是线上买菜平台的�？�，他展示着刚收到的马兰头，“我喜欢清炒马兰头，一口咬下去，就是春天的味道。” “中医强调‘天人合一’，饮食也应顺应四时变化。”首都医科凯时在线平台官网附属凯时在线平台官网中医医院营养科主治医师栗琼洋介绍，春季阳气生发，万物复苏，饮食调理也要顺应自然，选择能促进人体阳气向上、向外生发舒畅的食材，此时蓬勃生长的春菜正好与之契合，适当食用有助于激发人体阳气，促进新陈代谢，汲取大自然赋予的生机与能量。 “我国自古就有吃春菜的传统。近年来，得益于冷链物流的快速凯时在线平台官网，春菜又火热起来了。”吴佳表示，每到春回大地，来自全国各地的春菜走上千家万户的餐桌，供人们尝鲜。这不仅体现了人们对传统文化的传承，也寄托了人们对美好和健康生活的向往。 春菜受待见，营养是关键 “春菜是应季采摘，不仅口感更鲜，营养价值也很高。”吴佳介绍，春菜多以深绿色蔬菜为主，大多富含胡萝卜素、维生素C及钾元素。例如，荠菜钙含量很高，适合有补钙需求的人食用；香椿特有的挥发性香气能健脾开胃、促进食欲，而且它的维生素C含量比橙子的维生素C含量还高；春笋低脂肪高膳食纤维，能帮助消化、改善肠道功能；马兰头含清香苦味，具抗氧化成分；马兰头富含胡萝卜素及β胡萝卜素，它们进入人体后会转变成维生素A，有利于缓解眼睛干涩、维持良好的视力。 今年春天，市场上出现的一款新型蔬菜——板蓝根青菜赢得不少消费者青睐，一跃成为春菜界的“顶流”。 吴佳介绍，这款蔬菜由华中农业凯时在线平台官网国家油菜工程技术中心研发培育，由菘蓝（别名板蓝根）与甘蓝型油菜杂交培育而成。板蓝根青菜的口感类似菜薹，清甜鲜脆，比普通油菜口感更好，烹饪后色泽更翠绿。此外，板蓝根青菜对烹饪手法要求不高，无论是清炒、白灼、汤食还是涮火锅，都能展现出独特的风味。 一些消费者选择板蓝根青菜，除了图个新鲜，还看中它的营养价值——根据农业农村部品质监督检验测试中心（武汉）此前出具的检测报告，板蓝根青菜的维生素C含量高达98.4毫克/100克，是苹果的30倍，接近成年人每日100毫克的维生素C推荐摄入量。 “板蓝根青菜本质上仍是蔬菜，不能当药来用。”吴佳提醒，极少数人可能会对板蓝根青菜过敏，一旦食用后出现不适，应立即停止食用，并及时就医。 “春季食养需顺应三春时序，因时制宜调整膳食。”栗琼洋表示，早春（立春、雨水节气）阴寒渐退、乍暖还寒，饮食应注意驱寒扶阳，建议食用温性食材，如韭菜、洋葱、葱、姜、蒜等；仲春（惊蛰、春分节气）春寒渐消，阳气勃发，肝气旺而易伤脾，影响脾胃运化，此时要注意补脾疏肝，适当多吃白菜、胡萝卜、山药、大枣、蜂蜜、谷类等健脾食材；晚春（清明、谷雨节气）气温日渐升高，饮食宜清淡，可选用性质偏寒凉的食材，如茼蒿、荠菜、芹菜、菠菜，避免羊肉、胡椒、花椒这样的大辛大热食物。 食用需适量，搭配可多样 眼下春风送暖，百花争艳，正是踏青赏春的好时节。最近，在社交平台上，年轻人流行起一种新的社交方式——相约到户外采挖野菜，品尝春季限定的美味。 “不要采摘和食用来路不明的野菜，如果采摘，也请记住——不认识的野菜不采、不确定的野菜不吃，以防中毒。”栗琼洋提醒，许多野菜与有毒植物外形相似，难以辨别，例如毒芹（剧毒）与水芹相似，误食可致呼吸衰竭；曼陀罗幼苗酷似秋葵，食用后可引发幻觉甚至昏迷。 “如今，大部分野菜已经实现人工种植，通过正规菜市场、超市或生鲜平台购买更安全便捷。”栗琼洋表示，有些野菜本身较为安全，但生长在道路旁、公路绿化带、化工厂、污水沟、垃圾填埋场等周边区域，容易受到污染，食用后会对人体造成伤害。 “和其他蔬菜一样，春菜生长过程中容易受尘土、农药残留等影响，因此，食用前需要仔细清洗。可以先浸泡一会儿，再用流动清水冲洗，确保春菜表面的尘土、农药残留被有效去除。”吴佳指出，春菜营养丰富，但有些蔬菜（如春笋、香椿）含有较高的草酸或亚硝酸盐，建议在食用前先用开水焯烫，草酸和亚硝酸盐能溶于水，焯水后再食用更安全。为减少营养流失并保持色泽，焯烫时可以在沸水中加入少量食用油或食盐；焯水时注意控制时间，绿叶菜一般不超过1分钟，待叶片变深绿、质地微软即快速捞出，避免久煮；焯水过后，建议立即放进冷水中降温、沥干，然后就可以做各种美食了。 “春菜虽好，但也不能偏食。《中国居民膳食指南（2022）》建议，每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2，春菜每日食用量应控制在200克以内。”吴佳表示，健康的饮食需要多样化的食物搭配，食用春菜时，不妨搭配适量的肉类、豆制品、谷物等，以获取更全面的营养。需要注意的是，有些春菜（如春笋）的纤维较粗，食用时可以切碎一些，消化功能较弱的幼儿、老年人应适量食用，避免引起消化不良等问题。 栗琼洋建议，烹饪春菜时，可以选择功效作用相近的食物搭配，例如荠菜搭配豆腐，荠菜可平肝明目，清热利湿，豆腐清热益气，两者搭配可清肝明目，滋阴润燥。此外，也可以荤素搭配，例如芹菜搭配瘦猪肉，芹菜清热平肝，芳香健胃，瘦猪肉补肝益血，两者搭配，可用于肝阳上亢所致的头晕目眩耳鸣、口苦目赤等。 “中医认为，春菜中的韭菜、洋葱、竹笋为发物，不建议阴虚体质、孕期、感染性热病后期、过敏体质等人群食用。”栗琼洋提醒，茴香菜性味辛温，行气作用较强，前述人群也不建议食用。此外，包括荠菜、茼蒿、苋菜、芹菜、菠菜等在内的大部分春菜性偏寒凉，孕妇、儿童、阳虚体质、脾胃虚弱、消化功能较弱及易腹泻人群要慎吃或少吃。 链接 春季有哪些常见食药物质？ 蒲公英：又称婆婆�。晕豆榫�、甘、寒，有清热解毒、消肿散结、利湿通淋等功效，主要用于痈疮肿毒，如咽喉肿痛、目赤肿痛等。 鱼腥草：又叫折耳根，味辛，性味微寒，能清热解毒、消肿疗疮、利尿通淋，用于湿热所致的肺痈、痰热、热淋、热痢等。 马齿苋：味酸性寒，具有清热解毒、凉血止痢、除湿通淋的功效，可用于肠道湿热所致热毒泄痢、热淋、湿癣等。 菊苣：性味微苦、咸、凉，有清肝利胆、健胃消食、利尿消肿的功效，可用于湿热黄疸、胃痛食少、水肿尿少等。可辅助改善痛风，但痛风或高尿酸血症人群仍应坚持低嘌呤饮食。 栗琼洋介绍，食药物质是指传统上作为食品，并且已经列入《中华人民共和国药典》的物质。这些物质既具有食品的属性，可以日常食用，又具备药物的功能，能够对人体产生一定的药理作用。 食药物质概念源于中医学的“药食同源”理论，即许多中药材在日常生活中也可以作为食材来食用，具有预防和治疗疾病的双重功效。需注意，应用食药物质时应注意辨证辨体施膳，建议在专业中医师的指导下合理应用药膳。 （责任编辑：梁艳） |
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